日本料理百科

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行家:刘文东时间:2012年03月13日 しょうが焼きのたれ…[详细]

行家:刘文东时间:2011年09月20日 天麸罗面衣炸天麸罗材料低筋小麦粉---100—120g蛋黄---1个冰水---200毫升制作方法先将冰水和蛋黄混合均匀,再加入小麦粉。切忌不要太用力搅动面浆,里面有一点块状面粉没关系。大家应该都知道天麸罗可以炸制大部分的蔬菜。肉类食材要选用油脂比较少的。炸制方法是先将要炸制的食材沾上干面粉,再放进面浆里沾均匀。放进锅里炸就可以了。炸制天麸罗的油温一般我们保持在170度左右就可以了。如果…[详细]

行家:刘文东时间:2011年04月26日 大家不要小看蒸饭,这的做寿司最重要的一个环节了,一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!这是我刚入行时我师傅跟我说的!…[详细]

行家:刘文东时间:2012年01月12日 焼き鳥在日本焼き鳥是一般串烧的统称。不是单单指鸡肉串!下面是我积攒的一些串烧酱汁,大家有兴趣可以自己试试。找出自己喜欢的味道。第一种浓口酱油:1500ml味醂:540ml白味噌:200g料理清酒:180ml砂糖:400g烤大葱:1根胡萝卜:1根烤洋葱:1个鲜姜汁:50g鸡骨头:200g(需要烤干)第二种浓口酱油:1.8L味醂:1.8L料理清酒:1.8L砂糖:1800g白味噌:100g鸡骨头:500…[详细]

行家:刘文东时间:2011年11月11日 根菜と鶏手羽のお煮メ材料(4-5人份)鸡翅---5只芋仔---5个牛蒡---1/2根干冬菇---5个魔芋糕---1/2块胡萝卜---1个莲藕---150g出汁---800毫升味醂---100毫升薄口酱油---60毫升糖---30克芝麻油,盐适量做法1.鸡翅先用开水焯水.干冬菇用热水发开,去根,一切二.牛蒡切段.魔芋切块.胡萝卜切滚刀块.芋仔去皮.莲藕切厚块备用.2.准备炒锅,放少许芝麻油,强火,先…[详细]

行家:刘文东时间:2011年10月11日 其实厚蛋烧我们常见的有两种,一种是寿司用的鸡蛋卷(玉子焼き)-一般寿司用的鸡蛋卷放出汁的量会比较少或者是不放,味道也会比较甜,如果口味不够甜的话跟寿司饭配在一起会没有味道。第二种就是用出汁做的鸡蛋卷了(だし巻き),这种蛋卷放出汁量比较大口感也会比较嫩,一般都是作为下酒菜。味道大家自己掌握甜的咸的都可以。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年08月24日 ほうれん草のお浸しほうれん草のお浸し 这个是放鲣节(木鱼花)的做法这个是放芝麻的做法。大家可以根据自己口味选择材料菠菜:2颗熟白芝麻少许 或者 木鱼花少许薄口酱油:10毫升出汁:90毫升清酒:10毫升制作方法1:先将菠菜放到沸水里煮30秒,然后放进冷水里冷却。2:将冷却的菠菜用毛巾吸干水分,摆整齐后切成4cm长的d…[详细]

行家:刘文东时间:2011年08月02日 山药煎饼材料: 山药200g 鸡蛋1个 木鱼花(鲣鱼花)3g 调料:色拉油 丘比原味沙拉酱(这个必须有) 浓口酱油(没有这个就放一点点中国的海鲜酱油吧) 日本猪排沙司(没有这个用番茄沙司代替吧)制作步骤:1:准备上药和鸡蛋2:山药去皮3:用磨板把山药磨成泥.没有磨板的可以用搅拌机之类的.4:在山药泥中放入鸡蛋一个5:放入2…[详细]

行家:刘文东时间:2011年07月28日 这本书是日本的むきもの入门,可以翻译成食品雕刻入门。是日本风格食材雕刻名人-长岛博先生写的。大家有机会可以买几本他写的书看看。非常不错。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年07月19日 这本书是日本的むきもの入门,可以翻译成食品雕刻入门。是日本风格食材雕刻名人-长岛博先生写的。大家有机会可以买几本他写的书看看。非常不错。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年07月14日 1:先将干洋栖菜泡水,大约泡30分钟左右就可以了。用水发起来后放进篦子里沥干水分。备用 2:牛蒡切成跟洋栖菜差不多长的丝。磨菇去根。胡萝卜跟千本渍切小丁。毛豆去皮。 3:准备锅,放色拉油。将以上所有材料放进锅里煸炒1分钟。然后倒进调好的煮汁,直到把汁煮干为止。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年07月13日 きんぴらごぼう材料:牛蒡1根 胡萝卜100g 莲藕100g 干红辣椒2个 白芝麻少许调料:清酒 砂糖 浓口酱油 ( 金平用汁的比例是 清酒3 砂糖2 酱油1)做法:1:将牛蒡外皮刷洗干净,再用刀背刮除表皮,,再切片,然後切成细条状,泡水10分钟后,捞起沥干水份备用。,胡萝卜切细丝,莲藕切薄片。干辣椒用水泡软后切小段去掉辣椒籽。2:炒锅里放底油,一般我用芝麻油做底油。烧热后放入干辣椒段…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月31日 荞麦面そば在中国最好买的袋装荞麦面-五木そば夏天又到了,冷荞麦面是日本人的最爱。到了夏天餐桌上少不了他。那清清爽爽的感觉,无法用语言形容。而且制作非常简单。但是在中国想吃到新鲜的手打荞麦面是不太可能了,所以我们只能用袋装的干荞麦面代替咯。食材(两人份)干荞麦面 200g 香葱小葱或者大葱花20g WASABI(青芥末)20克 生鹌鹑蛋2个 干海苔丝少许浓口酱…[详细]

行家:刘文东时间:2011年02月12日 本文为您介绍寿喜烧(鸡素烧)酱汁的制作方法。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年02月12日 本文为您介绍调制寿司醋的方法。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年02月24日 很多人喜欢吃日式土豆沙拉,本文就为您介绍日式土豆沙拉的制作方法。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年02月24日 你喜欢吃吞拿鱼沙拉吗?是否也想学习如何做吞拿鱼沙拉呢?那就来本文看一看吧。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年02月28日 本文为您介绍东京风煮玉子(拉面鸡蛋)的做法。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年03月06日 还记得机器猫最爱吃的铜锣烧么?本文为您介绍铜锣烧(どら焼き)的做法。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年03月07日 本文为您介绍三种不同和风沙拉汁的调制方法。大家也可以根据自己的口味调制。和风汁可以做很多沙拉。蔬菜的,海鲜的,海藻的都可以,你要是喜欢加在水果里也可以。 …[详细]