日本料理百科

广告

行家:门儿清日本美食时间:2013年04月23日 来过日本品尝过日本酱汤(味噌汁)的朋友不知是否有这种体会,虽然同为酱汤,但即使同是赤酱或白酱,各家酱汤的风味也各有不同。不知情的朋友可能会觉得酱汤是水和味噌调出的,那就大错特错了。 决定酱汤鲜美与否的关键在于--出汁(だし)。…[详细]

行家:岚_Lan时间:2011年10月18日 地狱蒸泡温泉是旅游日本的一大乐趣,而在泡温泉时又能吃到名为“温泉蒸”的食物,则是乐上加乐,趣上加趣了。“地狱蒸”就是利用温泉的高温喷气蒸焖的料理,是一种能最大程度保留食材原味的别府特色料理。而其DIY式的蒸菜过程,更是在蒸食入口前,便让我们的视觉和触觉有了一番大块朵颐的快感。日本人把硫磺弥漫、烟雾腾腾的温泉称为“地狱”,这种温泉温度极高,不能泡,拿来蒸食物倒是很好。把一筐鸡蛋吊着放进地狱温泉里,五…[详细]

行家:刘文东时间:2011年08月16日 稻菊日本料理的一套晚餐 若问一般中国人,日本料理的特征、印象如何,一般地回答必定是:日本料理,即用眼睛品尝的料理。说得没错,但用眼睛品尝什么,只是用眼睛品尝的料理吗? 现在、据说在上海约有200家日本料理店、但我经常疑惑,真是家家生意兴隆,真如此被上海人所接受。 希望趁此机会尽可能缩短中国人与日本料理的距离,解除从事日本料理工作的中国料理人对日本料理的某些误解。 说日本料理是用眼…[详细]

行家:刘文东时间:2011年08月16日 酒,日常说喝酒也往往是指喝清酒。清酒的度数一般是15~16度,是由米、米曲、水等材料制作。虽然全国各地都有酿造,但名酒的产地多在有好水的地方或出好米的地方。清酒自古以来就是日本民族固有的酒,人们所说的日本酒就是指清酒。其中兵库县的滩,京都的伏见,广岛的西条等尤为著名。日本酒一般大多热着喝。 松竹梅之"岁寒三友" 中国的修养学和美学将松、竹、梅称为"岁寒三友"。岁…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月25日 日本贸易港口对外开放后,一些地方逐渐形成了中华街,中华街里的中餐馆便是日式拉面的发祥地。起初,中餐馆的顾客大部分是中国人,后来日本人也去那里就餐,对中餐面有了一定的了解。同时,中国人也走出中华街,到其他地方的餐馆工作,从而使拉面步入日本社会。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月24日 据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来,那时候,修行中的禅僧必须遵行戒律,只食用早餐和午餐,下午不可吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包在碎布中,称为“温石”,揣在怀里。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月24日 顾客进店就座后,就可以看到的是一碟碟的寿司(日本的一种传统食物)在面前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司,最后根据所吃的碟数来结账。如今,这种价格低廉、轻松随意的「回转寿司」,不仅在日本,而且作为寿司的一种新食法,已流传到美国、英国、法国、中国等国家。 …[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月24日 日本的锅料理与我国的不少锅菜相似,不同的是先把生鲜材料艺术地摆在砂锅里,吃的时候点上火,一边煮一边吃。 …[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月24日 在日本吃河豚可不是一件简单的事情,首先因为它含有剧毒。所以只有那些在特许经营店工作并持有专门执照的厨师才有资格制作河豚料理。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月24日 精进料理实际上是一种斋饭。因为它不使用鱼贝类和肉类,是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。日本虽然不是纯粹的佛教国家,但在世界风行素食的今天,许多人特别是家庭妇女喜食精进料理。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月24日 梅实的原产地据传是中国的长江中流、湖北省山岳地带。1500年之前,遣唐使从中国带来药用乌梅就是起源。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月24日 NATTO((Natto is fermented soybeans that is a traditional Japanese staple)是煮的黄豆中加进NATTO菌,经过发酵后的日本传统食品, 大概起源于CHOMON时代。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月24日 本文为您介绍日式烤肉营养分析。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月23日 现在街上的日本料理店越开越多,生意也门庭若市。可见日本料理已经收到大家的喜爱,但是吃地道的日本菜你掌握了地道的日本吃法吗?日剧迷动漫迷们注意了,这次就可以一边享受美味,一边亲身感受完整的日餐礼仪了!…[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月23日 日本菜独特风味的形成,同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是:季节性强;味道鲜美,保持原味清淡不腻,很多菜都是生吃;选料以海味和蔬菜为主;加工精细,色彩鲜艳。 …[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月23日 怀石料理:煎茶之前的用膳,为了不影响品茶的乐趣,料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节,精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静,料理的简单和雅致。 …[详细]

行家:刘文东时间:2011年05月23日 日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。 …[详细]

行家:刘文东时间:2011年03月06日 先付:即小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。 …[详细]

行家:刘文东时间:2011年03月06日 日本人常说,清酒是上帝的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。 …[详细]

行家:刘文东时间:2011年03月06日 御節原指来自中国大陆的节日,现在是日本传统的正月料理,也称之为御節料理。 …[详细]