日本料理百科

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行家:门儿清日本美食时间:2013年04月23日 来过日本品尝过日本酱汤(味噌汁)的朋友不知是否有这种体会,虽然同为酱汤,但即使同是赤酱或白酱,各家酱汤的风味也各有不同。不知情的朋友可能会觉得酱汤是水和味噌调出的,那就大错特错了。 决定酱汤鲜美与否的关键在于--出汁(だし)。…[详细]

行家:刘文东时间:2012年03月13日 しょうが焼きのたれ…[详细]

行家:刘文东时间:2011年09月20日 天麸罗面衣炸天麸罗材料低筋小麦粉---100—120g蛋黄---1个冰水---200毫升制作方法先将冰水和蛋黄混合均匀,再加入小麦粉。切忌不要太用力搅动面浆,里面有一点块状面粉没关系。大家应该都知道天麸罗可以炸制大部分的蔬菜。肉类食材要选用油脂比较少的。炸制方法是先将要炸制的食材沾上干面粉,再放进面浆里沾均匀。放进锅里炸就可以了。炸制天麸罗的油温一般我们保持在170度左右就可以了。如果…[详细]

行家:刘文东时间:2012年03月13日 小菊在刺身中的应用小菊在刺身中的应用小菊在刺身中的应用小菊买回来是一盒一盒的除了做刺身装饰还以放在清酒里做成菊酒来配刺身来喝也可以拆撒来做前菜的装饰还可以用甜醋(甘酢)腌制做前菜的配菜小菊是在日本料理里不可缺少的装饰物食材,这种菊花属于食用花。不可以用其他菊花代替。一般我们在刺身和前菜种运用比较多。…[详细]

行家:刘文东时间:2012年03月13日 慈姑くわい慈姑炸物可以切片炸慈姑烤物慈姑煮物慈姑在日本菜的运用非常广泛,几乎烤炸煮蒸所有技法都可以烹调。慈姑是一种象征着吉祥的食材。具体属性我在这里就不写了,互助百科和百度里都有介绍。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年04月26日 大家不要小看蒸饭,这的做寿司最重要的一个环节了,一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!这是我刚入行时我师傅跟我说的!…[详细]

行家:刘文东时间:2012年02月14日 南天红色的南天南天在刺身中的用法南天在烤物种的用法南天在会席里面的用法南天是日本菜里应用非常广泛的一种装饰食材。几乎所有的菜肴里全部都可以应用。大家对南天的属性可以自己百度或者谷歌一下,我在这里就不多说了。…[详细]

行家:刘文东时间:2012年01月12日 焼き鳥在日本焼き鳥是一般串烧的统称。不是单单指鸡肉串!下面是我积攒的一些串烧酱汁,大家有兴趣可以自己试试。找出自己喜欢的味道。第一种浓口酱油:1500ml味醂:540ml白味噌:200g料理清酒:180ml砂糖:400g烤大葱:1根胡萝卜:1根烤洋葱:1个鲜姜汁:50g鸡骨头:200g(需要烤干)第二种浓口酱油:1.8L味醂:1.8L料理清酒:1.8L砂糖:1800g白味噌:100g鸡骨头:500…[详细]

行家:刘文东时间:2011年12月18日 水菜水菜学名:Brassicarapavar.nipposinica别名:ヒイラギナ(柊菜)、センスジナ(千筋菜)、キョウナ(京菜)などがある。水菜是日本料理里常用到的蔬菜之一,可以用作沙拉,火锅,煮物,炸物,汁物,拌菜等等。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年11月25日 名称学名:Zingibermioga 英文:Myōga(茗荷)或myogaginger 日语:ミョウガ 概述属姜科姜属多年生草本植物。喜温,遇霜茎叶凋萎,耐荫湿,有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾,味芳香微甘,可凉拌或炒食,也可酱藏、盐渍,富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。一般7月中旬至9月中旬收获。有很多别名…[详细]

行家:刘文东时间:2011年11月11日 根菜と鶏手羽のお煮メ材料(4-5人份)鸡翅---5只芋仔---5个牛蒡---1/2根干冬菇---5个魔芋糕---1/2块胡萝卜---1个莲藕---150g出汁---800毫升味醂---100毫升薄口酱油---60毫升糖---30克芝麻油,盐适量做法1.鸡翅先用开水焯水.干冬菇用热水发开,去根,一切二.牛蒡切段.魔芋切块.胡萝卜切滚刀块.芋仔去皮.莲藕切厚块备用.2.准备炒锅,放少许芝麻油,强火,先…[详细]

行家:岚_Lan时间:2011年10月18日 地狱蒸泡温泉是旅游日本的一大乐趣,而在泡温泉时又能吃到名为“温泉蒸”的食物,则是乐上加乐,趣上加趣了。“地狱蒸”就是利用温泉的高温喷气蒸焖的料理,是一种能最大程度保留食材原味的别府特色料理。而其DIY式的蒸菜过程,更是在蒸食入口前,便让我们的视觉和触觉有了一番大块朵颐的快感。日本人把硫磺弥漫、烟雾腾腾的温泉称为“地狱”,这种温泉温度极高,不能泡,拿来蒸食物倒是很好。把一筐鸡蛋吊着放进地狱温泉里,五…[详细]

行家:刘文东时间:2011年10月11日 其实厚蛋烧我们常见的有两种,一种是寿司用的鸡蛋卷(玉子焼き)-一般寿司用的鸡蛋卷放出汁的量会比较少或者是不放,味道也会比较甜,如果口味不够甜的话跟寿司饭配在一起会没有味道。第二种就是用出汁做的鸡蛋卷了(だし巻き),这种蛋卷放出汁量比较大口感也会比较嫩,一般都是作为下酒菜。味道大家自己掌握甜的咸的都可以。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年08月16日 稻菊日本料理的一套晚餐 若问一般中国人,日本料理的特征、印象如何,一般地回答必定是:日本料理,即用眼睛品尝的料理。说得没错,但用眼睛品尝什么,只是用眼睛品尝的料理吗? 现在、据说在上海约有200家日本料理店、但我经常疑惑,真是家家生意兴隆,真如此被上海人所接受。 希望趁此机会尽可能缩短中国人与日本料理的距离,解除从事日本料理工作的中国料理人对日本料理的某些误解。 说日本料理是用眼…[详细]

行家:刘文东时间:2011年08月24日 ほうれん草のお浸しほうれん草のお浸し 这个是放鲣节(木鱼花)的做法这个是放芝麻的做法。大家可以根据自己口味选择材料菠菜:2颗熟白芝麻少许 或者 木鱼花少许薄口酱油:10毫升出汁:90毫升清酒:10毫升制作方法1:先将菠菜放到沸水里煮30秒,然后放进冷水里冷却。2:将冷却的菠菜用毛巾吸干水分,摆整齐后切成4cm长的d…[详细]

行家:刘文东时间:2011年08月16日 酒,日常说喝酒也往往是指喝清酒。清酒的度数一般是15~16度,是由米、米曲、水等材料制作。虽然全国各地都有酿造,但名酒的产地多在有好水的地方或出好米的地方。清酒自古以来就是日本民族固有的酒,人们所说的日本酒就是指清酒。其中兵库县的滩,京都的伏见,广岛的西条等尤为著名。日本酒一般大多热着喝。 松竹梅之"岁寒三友" 中国的修养学和美学将松、竹、梅称为"岁寒三友"。岁…[详细]

行家:刘文东时间:2011年08月02日 山药煎饼材料: 山药200g 鸡蛋1个 木鱼花(鲣鱼花)3g 调料:色拉油 丘比原味沙拉酱(这个必须有) 浓口酱油(没有这个就放一点点中国的海鲜酱油吧) 日本猪排沙司(没有这个用番茄沙司代替吧)制作步骤:1:准备上药和鸡蛋2:山药去皮3:用磨板把山药磨成泥.没有磨板的可以用搅拌机之类的.4:在山药泥中放入鸡蛋一个5:放入2…[详细]

行家:刘文东时间:2011年07月28日 这本书是日本的むきもの入门,可以翻译成食品雕刻入门。是日本风格食材雕刻名人-长岛博先生写的。大家有机会可以买几本他写的书看看。非常不错。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年07月19日 这本书是日本的むきもの入门,可以翻译成食品雕刻入门。是日本风格食材雕刻名人-长岛博先生写的。大家有机会可以买几本他写的书看看。非常不错。…[详细]

行家:刘文东时间:2011年07月14日 1:先将干洋栖菜泡水,大约泡30分钟左右就可以了。用水发起来后放进篦子里沥干水分。备用 2:牛蒡切成跟洋栖菜差不多长的丝。磨菇去根。胡萝卜跟千本渍切小丁。毛豆去皮。 3:准备锅,放色拉油。将以上所有材料放进锅里煸炒1分钟。然后倒进调好的煮汁,直到把汁煮干为止。…[详细]