日本料理百科

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你知道日本料理常用调味料吗?

2011-02-11 23:35:07 本文行家:刘文东

除了糖、醋、酱油外,你还知道其他的日本料理常用调味料吗?阅读本文,了解更多内容。

 

料理酒料理酒


日本菜中常用的糖一般有 上白糖;冰糖;黑砂糖等。

1.上白糖:是日本菜中应用最广泛的糖。跟中国的绵白糖差不多,甜度和细腻程度高于中国的绵白糖。

2.冰糖:跟中国的冰糖一样。多用于果酒的泡制。

3.黑砂糖:冲绳县产。类似于红糖。有自己独特的味道。多用于煮物(如煮芋仔);跟和菓子的制作。

全世界的盐都是咸的。几乎一样。只是分为湖盐,海盐,岩盐。

日本菜最常用的是谷物醋和米醋,这两种醋也通称为谷物醋。全部都是酿造醋。淡黄色。日本也用类似于中国的黑醋,还有一些果物醋。一般日本菜都会把醋调制后在使用,经常使用的有寿司醋;土佐醋;柠檬醋;三杯醋;醋味噌;甜醋;梅子醋等。

酱油

日本酱油种类主要分为浓口酱油;薄口酱油;白酱油;溜溜酱油(溜まり醤油 )等。

1.浓口酱油:颜色最深,也是日本菜中使用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。

2.薄口酱油:颜色比较浓口略浅,一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。
3.白酱油:几乎没有颜色的酱油,呈琥珀色。有着独特的酱油香味,糖分高于其他几种酱油。多用于蒸物,汤物。

4.溜溜酱油:颜色跟浓口差不多,香味独特。制作工艺区别于其他几种酱油。它的在制作大豆味噌时分离出来的汁。据说是日本酱油的起源。溜溜酱油一般常用于制作沾汁(如刺身酱油);烤物;渍物等。

味噌

也就是中国说的大酱。味噌在日本的口味因地区不同,种类非常繁多。也是日本人日常不可缺少的调味料。从颜色上分为三类:白味噌;淡色味噌;红味噌。从制作原料上可以分为四类:大豆味噌;麦味噌;米味噌;调和味噌。味噌在日本菜中应用非常广泛,几乎所有技法都有应用。最常见的就是味噌汤。 

味醂

日本菜的主要调味料,翻译成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多,大约10%左右。最常用的有两种:本味醂和味醂风。本味醂:酿造味醂。味醂风:勾兑味醂。味醂诞生有500多年的历史了,最初是当做酒来饮用。但是现在很少有人饮用了。味醂在料理里起到增加菜肴甜度,光泽,防腐和使肉类食材紧实的作用。

料理酒

也就是日本清酒。大米酿制。用法同中国的料酒。
以上是日本菜基本的调味料,还有很多不是经常用到的调味料我会在其他文章中介绍。

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