日本料理百科

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你知道寿司饭怎么蒸吗?

2011-04-26 19:50:28 本文行家:刘文东

大家不要小看蒸饭,这的做寿司最重要的一个环节了,一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!这是我刚入行时我师傅跟我说的!

米饭
米饭

大家不要小看蒸饭,这的做寿司最重要的一个环节了,一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!这是我刚入行时我师傅跟我说的! 

首先先将大米用水滔干净直到水清澈见底为止,然后用清水浸泡米。夏天大约30分钟,冬天大约一个小时。然后放在筛子里滤干水分! 



这是泡水时间明显不足的大米
这是泡水时间明显不足的大米
这是泡水时间稍微差一点点的大米
这是泡水时间稍微差一点点的大米
这是泡水时间完美的大米
这是泡水时间完美的大米
等大米晾干后,一般我们用大米和水的比例为 1:1.2 这个比例来蒸米饭,也就是说你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水。这个比例是比较通用的。蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布(干海带)。

PS:这里写的蒸饭其实就是用电饭煲煲饭。如果有瓦斯饭煲更好。

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