日本料理百科

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你知道日本厚蛋烧怎么做吗?

2011-10-11 23:22:42 本文行家:刘文东

其实厚蛋烧我们常见的有两种,一种是寿司用的鸡蛋卷(玉子焼き)-一般寿司用的鸡蛋卷放出汁的量会比较少或者是不放,味道也会比较甜,如果口味不够甜的话跟寿司饭配在一起会没有味道。第二种就是用出汁做的鸡蛋卷了(だし巻き),这种蛋卷放出汁量比较大口感也会比较嫩,一般都是作为下酒菜。味道大家自己掌握甜的咸的都可以。

0だし巻き 


其实厚蛋烧我们常见的有两种,一种是寿司用的鸡蛋卷(玉子焼き)-一般寿司用的鸡蛋卷放出汁的量会比较少或者是不放,味道也会比较甜,如果口味不够甜的话跟寿司饭配在一起会没有味道。第二种就是用出汁做的鸡蛋卷了(だし巻き),这种蛋卷放出汁量比较大口感也会比较嫩,一般都是作为下酒菜。味道大家自己掌握甜的咸的都可以。


下面的图片是做的寿司用的厚蛋烧。其实寿司用的蛋卷和出汁蛋卷的操作过程是一样的。

材料:

鸡蛋 8个(因为用的是关东型玉子烧锅一卷的蛋量是8个,8个蛋是寿司用厚蛋烧的基本量。太小卷的不漂亮。在家用小锅一般3-4个鸡蛋就可以了)

下面材料我是以出汁蛋卷的一般比例给大家的配方,蛋卷里可以随意添加你喜欢吃的食材,纳豆 蔬菜 鱼 虾。。。。。。。。

鸡蛋:3个

出汁:50cc (初学者建议减少到30-40cc,或者不放)

砂糖:10g-15g(根据个人口味)

薄口酱油:10cc(没有可以不放)

色拉油少许

盐少许 





11.调好蛋液




22.锅烧热用纸巾擦少许色拉油




33.放蛋液




44.摇晃让蛋液均匀的铺满锅子




55.向后卷起




66.推到前面,碎掉不要怕.只要不是最后一层就能补救




77.继续放蛋液




88.用筷子跳起前面已经熟了的蛋卷,让蛋液流到下面




99.不要等蛋液全熟,大概这个状态就要准备向后卷了




1010.我卷




1111.粘锅了,不要怕




1212.用纸巾沾油擦干净




1313.重复




1414.再放蛋液




1515.还是用筷子挑起前面的鸡蛋,让蛋液均匀的流到下面




1616.继续翻啊




图片 117.再翻.筷子不要用力夹蛋卷,会破的




图片 218.这时候锅已经非常好用的,翻到最后面的时候抬起锅蛋卷自己就跑到前面去了




图片 319.重复刚才的过程




图片 420.继续




图片 521.最后一翻




图片 622.整形




图片 723.就这样了,还没完啊




图片 824.有寿司竹帘的同学这下派上用场了




图片 925.放到竹帘里




图片 1026.用竹帘整形啊




图片 1127.整形完毕,就是这个样子滴
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