日本料理百科

广告

你知道什么是茗荷吗?

2011-11-25 17:33:02 本文行家:刘文东

名称学名:Zingibermioga 英文:Myōga(茗荷)或myogaginger 日语:ミョウガ 概述属姜科姜属多年生草本植物。喜温,遇霜茎叶凋萎,耐荫湿,有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾,味芳香微甘,可凉拌或炒食,也可酱藏、盐渍,富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。一般7月中旬至9月中旬收获。有很多别名


 

みょうがみょうが

 

名称

  学名: Zingiber mioga

  英文: Myōga (茗荷) 或 myoga ginger

  日语: ミョウガ

概述

  属姜科姜属多年生草本植物。喜温,遇霜茎叶凋萎,耐荫湿,有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾,味芳香微甘,可凉拌或炒食,也可酱藏、盐渍,富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。一般7月中旬至9月中旬收获。 有很多别名,嘉草(《周礼》),猼月(《史记》),蒚蒩(《说文》),芋渠(《后汉书》),覆葅(《别录》),阳藿(《广西志》),阳荷(《黔志》),山姜、观音花(《浙江中药资源名录》),野老姜、土里开花、野生姜、野姜、莲花姜,在日本又称茗荷,应为阳荷的变音。 在中国分布于 陕西省, 江苏省, 江西省, 福建省, 湖北省, 湖南省, 海南省, 广东省, 广西自治区, 四川省, 贵州省, 云南省。 据《本草纲目》记载,阳藿不仅可作为蔬菜食用,有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗便秘、糖尿病有特效,具有较高的药用价值。

 

地理分布

  在日本,高知県、群马県(露地栽培)秋田県(露地栽培)、宫城県(软白栽培)均有栽培。

  “茗荷”在中国的江淮地区多有种植,常与毛豆或咸菜同炒,味香,当地人称为蛇禾或舌禾,又因为此地方言繁杂,又有一种叫法与Yahoo音近,即阳荷。

食用价值及传统

  茗荷 みょうが 植物名,俗称芽何,又称蘘荷、野姜、蘘草,有特殊的香气,素有“亚洲人参”之美誉,是日本等国家、地区居民喜食的菜肴

  「茗荷」为日本香菜类代表,其药效虽未曾明载,但传说:「释家的弟子因吃了美味的茗荷料理,饱食之後困眠而遗忘自身应做的事。」茗荷花、茗荷竹具有特殊香气、色彩、辣味,是季节感明显的香菜君王,被广泛的利用在「小菜、汤、酢渍、油炸、酱菜」等日本有名的料理。

参考资料:
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com