日本料理百科

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刘文东环亚国际马球会大酒店-日本餐厅和食部主厨 豆瓣网-日本料理学堂小组组长。从业14年。擅长会席料理,传统和食,创新料理。对美食有着无限的热爱!

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行家:门儿清日本美食 时间:2013-04-23来过日本品尝过日本酱汤(味噌汁)的朋友不知是否有这种体会,虽然同为酱汤,但即使同是赤酱或白酱,各家酱汤的风味也各有不同。不知情的朋友可能会觉得酱汤是水和味噌调出的,那就大错特错了。 决定酱汤鲜美与否的关键在于--出汁(だし)。[详细]

行家:刘文东 时间:2012-03-13しょうが焼きのたれ[详细]

行家:刘文东 时间:2011-09-20天麸罗面衣炸天麸罗材料低筋小麦粉---100—120g蛋黄---1个冰水---200毫升制作方法先将冰水和蛋黄混合均匀,再加入小麦粉。切忌不要太用力搅动面浆,里面有一点块状面粉没关系。大家应该都知道天麸罗可以炸制大部分的蔬菜。肉类食材要选用油脂比较少的。炸制方法是先将要 ...[详细]

行家:刘文东 时间:2012-03-13小菊在刺身中的应用小菊在刺身中的应用小菊在刺身中的应用小菊买回来是一盒一盒的除了做刺身装饰还以放在清酒里做成菊酒来配刺身来喝也可以拆撒来做前菜的装饰还可以用甜醋(甘酢)腌制做前菜的配菜小菊是在日本料理里不可缺少的装饰物食材,这种菊花属于食用花。不可以 ...[详细]

行家:刘文东 时间:2012-03-13慈姑くわい慈姑炸物可以切片炸慈姑烤物慈姑煮物慈姑在日本菜的运用非常广泛,几乎烤炸煮蒸所有技法都可以烹调。慈姑是一种象征着吉祥的食材。具体属性我在这里就不写了,互助百科和百度里都有介绍。[详细]

行家:刘文东 时间:2011-04-26大家不要小看蒸饭,这的做寿司最重要的一个环节了,一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!这是我刚入行时我师傅跟我说的![详细]

行家:刘文东 时间:2012-02-14南天红色的南天南天在刺身中的用法南天在烤物种的用法南天在会席里面的用法南天是日本菜里应用非常广泛的一种装饰食材。几乎所有的菜肴里全部都可以应用。大家对南天的属性可以自己百度或者谷歌一下,我在这里就不多说了。[详细]

行家:刘文东 时间:2012-01-12焼き鳥在日本焼き鳥是一般串烧的统称。不是单单指鸡肉串!下面是我积攒的一些串烧酱汁,大家有兴趣可以自己试试。找出自己喜欢的味道。第一种浓口酱油:1500ml味醂:540ml白味噌:200g料理清酒:180ml砂糖:400g烤大葱:1根胡萝卜:1根烤洋葱:1个鲜姜汁:50g鸡骨头:20 ...[详细]

行家:刘文东 时间:2011-12-18水菜水菜学名:Brassicarapavar.nipposinica别名:ヒイラギナ(柊菜)、センスジナ(千筋菜)、キョウナ(京菜)などがある。水菜是日本料理里常用到的蔬菜之一,可以用作沙拉,火锅,煮物,炸物,汁物,拌菜等等。[详细]

行家:刘文东 时间:2011-11-25名称学名:Zingibermioga 英文:Myōga(茗荷)或myogaginger 日语:ミョウガ 概述属姜科姜属多年生草本植物。喜温,遇霜茎叶凋萎,耐荫湿,有较强的抗病虫性。食用器官为花蕾,味芳香微甘,可凉拌或炒食,也可酱藏、盐渍,富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。一般7月中 ...[详细]

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日本料理,是日语中「日本式烹饪」的意思,通常也指日本菜。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食。

  • 创始人:刘文东
  • 创建时间:2011-02-09
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